La nostra identità siciliana
Cresciuti sulle colline di Sciacca, i nostri ulivi respirano sole, vento e mare, donando frutti preziosi che trasformiamo in un olio autentico, espressione di tradizione e territorio.
La nostra terra
Le colline di Sciacca, baciate dal sole e accarezzate dalla brezza marina, offrono un microclima ideale per la coltivazione degli ulivi. Il terreno calcareo e la tradizione olivicola secolare rendono unico il nostro olio, ricco di proprietà nutrizionali e dal profilo aromatico inconfondibile.
Le varietà
La forza del nostro olio nasce dalla ricchezza delle varietà autoctone che coltiviamo con passione e rispetto. Ogni cultivar ha una storia, un carattere e un profilo aromatico che, uniti, danno vita a un olio equilibrato, armonico e inconfondibile.
Nocellara del Belice
Questa varietà, originaria della Valle del Belice, è tra le più apprezzate in Sicilia. Dalle drupe grandi e tonde otteniamo un olio dal colore verde intenso, con un fruttato deciso e complesso. Al palato emergono note erbacee, di pomodoro verde e mandorla fresca, accompagnate da un equilibrio perfetto tra amaro e piccante.
Biancolilla
Delicata e raffinata, la Biancolilla prende il nome dalla colorazione delle olive, che virano dal bianco al lilla durante la maturazione. Il suo olio è leggero, elegante, con profumi floreali e sentori di erba appena tagliata. Al gusto prevalgono dolcezza e morbidezza, con un piccante appena accennato. È la varietà che dona equilibrio e rotondità, rendendo l’olio più armonico e versatile.
Cerasuola
Una delle cultivar storiche dell’ovest siciliano, la Cerasuola regala un olio robusto e corposo, ricco di polifenoli e con un’acidità naturalmente molto bassa. Al naso sprigiona profumi intensi di carciofo e pomodoro, mentre al gusto si caratterizza per un fruttato pieno e un finale piacevolmente amaro e piccante. È la varietà che dona forza, intensità e longevità al nostro olio.
Il segreto dell’equilibrio
L’unione di queste cultivar — Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola — rappresenta la vera anima del nostro extravergine. Ognuna porta con sé le peculiarità del territorio e, mescolandosi alle altre, crea un olio dal profilo organolettico unico: intenso ma armonioso, ricco ma equilibrato, autenticamente siciliano.
Il metodo di raccolta
La raccolta delle olive è il momento più delicato e importante del nostro lavoro, quello in cui la tradizione incontra il rispetto per la natura. Ogni passaggio è pensato per preservare l’integrità del frutto e trasformare al meglio ciò che la terra ci dona.
La raccolta manuale
Da sempre, la nostra famiglia predilige la raccolta a mano, utilizzando scale di legno e piccoli strumenti che permettono di selezionare con attenzione ogni oliva. Questo metodo evita traumi alle drupe e salvaguarda la pianta, garantendo frutti perfettamente integri e pronti per la molitura.
La raccolta agevolata
Oggi, accanto ai metodi tradizionali, utilizziamo anche strumenti meccanici a basso impatto, come pettini e agevolatori elettrici, che ci consentono di ridurre i tempi mantenendo alta la qualità. L’obiettivo resta lo stesso: raccogliere le olive al giusto grado di maturazione, senza danneggiarle.
Il rispetto del tempo
Il periodo di raccolta si concentra tra ottobre e novembre, quando le olive esprimono il massimo del loro potenziale aromatico e nutrizionale. È in questo intervallo, breve e prezioso, che tutta la famiglia e i collaboratori si dedicano con passione al lavoro negli uliveti.
Una tradizione che resiste
Ogni stagione di raccolta è una festa, un rito che unisce le generazioni. Dai nonni ai nipoti, ognuno ha sempre avuto un ruolo in questo momento fondamentale, che rappresenta non solo lavoro, ma anche identità e continuità.
La frangitura
È il cuore del nostro lavoro: il momento in cui le olive appena raccolte si trasformano in olio. Utilizziamo un moderno sistema a due fasi con estrazione a freddo (<27°C), che preserva aromi, polifenoli e freschezza. Un processo che unisce il rispetto dei metodi antichi con la precisione delle tecnologie di oggi.
Dalla frangitura all’olio
Dopo la frangitura, l’olio appena estratto prende vita con tutta la sua freschezza e intensità. Ogni goccia custodisce i profumi delle nostre colline e la purezza delle olive raccolte a mano.
Filtrato con cura e conservato in silos d’acciaio inox sotto azoto, l’olio Pattoil mantiene intatti colore, aroma e proprietà nutrizionali. È qui che la tradizione incontra la modernità: dal frutto alla bottiglia, senza perdere nulla della sua autenticità.